豆腐脑也是我的最爱，早上来上一碗豆腐脑，营养丰富，口感滑嫩，豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，深受大家的欢迎，用白醋制作豆腐脑，比例要掌握好，这样自己在家就可以做出滑嫩爽口的豆腐脑了。
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，深受大家的喜欢，豆腐脑一般都是早上卖得多，每个地方的做的豆腐脑口味也不一样，大家这边一般有甜的和咸的两种，都非常的好吃，口感滑嫩细腻，营养丰富又好吃，豆腐脑的制作方法也是有很多，用葡萄糖内酯、白醋、盐卤等都可以制作豆腐脑，下面就来分享一下用白醋制作豆腐脑的方法和技巧。
一、白醋制作豆腐脑的做法
1、准备食材：黄豆250克、水3000克、白醋40克
2、挑选颗粒饱满的黄豆，把黄豆洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至黄豆用手一搓就碎的状态，浸泡好后洗干净。
3、把黄豆放进料理机中，可以分两次来打，打成豆浆，要打得细腻一点，打得越细腻出浆率越高，豆浆打好后，用纱布过滤一遍。
4、豆渣放起来做别的美食，把过滤好的豆浆放进锅中，用大火煮，煮豆浆的时候一定不能走开，避免溢锅，煮制的过程中要不时地搅拌一下，防止糊锅。
5、把豆浆煮开后，再继续煮五分钟，把豆浆彻底煮熟，关火把豆浆晾凉五分钟，准备一个碗，倒入40克白醋，再加入50克清水搅拌均匀备用。
6、豆浆温度降至85度左右的时候，把豆浆上面凝固的豆油皮用筷子挑出来，把白醋水用勺子以打圈的方式，分多次加入豆浆中，大家可以看到豆浆会慢慢变成豆花，盖上盖子静置20分钟。
7、等到豆浆中的水变清后，把上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了，喜欢吃咸的，浇上调好料汁就可以了，喜欢吃甜的，放入红糖或白糖搅拌一下就可以了，滑嫩爽口。
二、白醋做豆腐脑小技巧
1、用白醋制作豆腐脑，黄豆提前浸泡一晚上，这样打出来的豆浆才会更细腻，豆浆打得越细腻出浆率越高。
2、豆浆打好后，要过滤一下，用白醋做豆腐脑，一定要掌握好白醋的比例，白醋放得多了，豆腐脑就会有酸味，影响口感。
3、熬制豆浆的时候，不要离开，要不时地搅拌一下，防止豆浆糊底和溢锅，豆浆一定要煮熟，煮熟后晾凉至豆浆85度左右的时候再加入白醋水。
总结：豆腐脑就做好了，口感滑腻细腻，非常的好吃，豆腐脑的做法有很多种，用白醋来做豆腐脑也是非常的简单，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好吃的豆腐脑，自己在家做，好吃又卫生，吃着也放心。