豉油鸡是广东省的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉滑嫩爽口，皮脆鲜香，深受大家的喜欢，做豉油鸡当然离不了卤水了，卤水也是豉油鸡的灵魂，卤水就是用生抽、美极鲜、冰糖、玫瑰露酒等再加上各种香料制作而成。
豉油鸡在广东是一道非常受欢迎的美食，做法简单，味道口感都特别的好，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，入味好吃，在广东很多宴席上都会有这道豉油鸡，做豉油鸡卤水也是很重要，卤水就是灵魂，不过每个人的豉油鸡卤水配方都不一样，我也是很喜欢欢吃豉油鸡，经常会在家做，下面就来分享一下豉油鸡卤水配方。
一、豉油鸡卤水配方和做法
1、准备食材：水10斤、甜酱油1斤、生抽2斤、冰糖2斤、蚝油1斤、盐200克、鸡粉200克、料酒1斤、美极鲜2斤、玫瑰露酒40克、红曲米50克、八角20克、甘草15克、丁香1.5克、陈皮3克、沙姜10克、香叶10克、小茴香5克、桂皮5克、草果8克、当归3克、花椒10克、红葱头4斤、蒜头200克、大豆油2斤
2、先来制作料油，红葱头洗干净切成小块，蒜洗干净切两半，锅里加入大豆油，把红葱头和蒜放进去，用小火炸制，不时地翻动，防止炸糊，把红葱头和蒜炸干炸出香味后，把料渣捞出来，料油就熬制好了。
3、把香料提前用水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去炒一下，用小火炒制，炒出香味后，盛出来用香料袋装好，把红曲米也放进去扎紧扣。
4、锅里加入水，把香料包放进去，大火烧开，用小火熬制两个小时，要把香料的香味完全熬制出来，时间到后，加入冰糖，熬制冰糖融化。
5、再放入甜酱油、生抽、蚝油、盐、鸡粉、料酒、美极鲜、玫瑰露酒搅拌均匀，用小火煮五分钟，最后加入料油，豉油鸡的卤水就做好了。
二、豉油鸡制作方法
1、做豉油鸡，鸡最好是选择半年以上的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
2、锅里烧一点水，加入姜片、葱段、黄酒，水开后提起鸡三进三出，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮。
3、把鸡放进做好的卤水中，放一个篦子水中，找个东西压上面，这样鸡就不会飘上来，用小火煮制10分钟，时间到后，不要捞出来，让鸡在卤水中浸泡半个小时，豉油鸡就做好了。
总结：做豉油鸡卤水也是很重要，只不过每个人做卤水的配方都不一样，上面就是我自己做豉油鸡卤水的配方和方法，做出来的豉油鸡鲜香滑嫩又多汁，色泽鲜亮，入味好吃，喜欢吃豉油鸡的可以试试，做法也是非常简单。