猪肚鸡的制作方法及配料(猪肚鸡汤怎么煲)

?美食常识 ????|???? ?2021-03-11 17:06
猪肚鸡就是猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,营养丰富又好吃,猪肚脆嫩爽口,鸡肉鲜嫩可口,深受大家的喜欢,猪肚鸡想要好吃,食材要处理干净,炖煮的时间火候要掌握好,汤底很重要等。
猪肚鸡相信大家都不陌生,猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜,猪肚脆嫩爽口,鸡肉鲜嫩可口,又香又嫩,汤汁又香又浓,香嫩入味,好吃还不腻,记得第一次吃猪肚鸡也是在广东,非常的好吃,后面回来就自己在家做过几次,汤汁又香又浓,太过瘾了,下面就来分享一下猪肚鸡怎么做才好吃。
猪肚鸡
一、猪肚鸡制作步骤
1、准备食材:猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉
2、做猪肚鸡猪肚和鸡都要选择新鲜的,这样做出来才味道鲜美,大家都知道猪肚虽然好吃,但是一定要处理干净,把猪肚翻过来,加入一点盐、白醋抓洗两分钟,再加入面粉,继续抓洗两分钟,用清水冲洗干净。
3、再把猪肚上面的黄色部分给刮掉,洗干净,把猪肚翻过来,把多余的油脂给去掉,洗干净备用,把鸡也处理干净放盆里,加入一点盐抓均匀,鸡肚子里放入姜片,鸡内脏也放进去。
4、把鸡放进猪肚里,把口用绳子绑起来,锅里加入一点水,把猪肚和鸡凉水下锅,加入姜片、米酒,大火烧开,焯好水捞出来沥干水分。
5、准备一只老鸡和猪骨,处理干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,锅里加入一点油,把老鸡和猪骨放进去,小火煎制两面焦黄,放入姜片、料酒翻炒一下,加入足够的开水烧开。
6、把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净,装入香料袋中,把猪肚鸡放进砂锅里,把香料袋放进去,把调好的底汤倒进去,盖上盖子,大火烧开,转中小火煲一个半小时。
7、时间到后,猪肚鸡拿出来,汤过滤一下,把香料袋重新放回砂锅里,把猪肚鸡改刀,鸡剁成小块,猪肚也切小块,鸡放在砂锅下面,再把猪肚放上面,再把汤倒进去,再放入红枣和枸杞,重新烧开煮十分钟,时间到后加入盐调味,汤浓白鲜美。
二、猪肚鸡小技巧
1、做猪肚鸡想要好吃,要选择新鲜的猪肚和鸡,这样做出来才会鲜美好吃,猪肚和鸡要处理干净,特别是猪肚,一定要清洗干净,不然影响口感。
2、做猪肚鸡汤底很重要,用老母鸡和猪骨来熬制汤底,这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美,可以根据自己的喜好放当归、桂圆等,胡椒一定要放。
3、猪肚鸡炖煮的时候,大火烧开,要转小火炖煮,时间要足,这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味,不要放太多的调料,会影响本身的鲜味。
总结:猪肚脆嫩爽口,鸡肉鲜嫩可口,又香又嫩,汤汁又香又浓,香嫩入味的猪肚鸡就做好了,太鲜美了,制作还非常的简单,自己在家做,还吃好卫生,只要掌握就好上面的技巧,做出来的猪肚鸡又香又嫩,香嫩入味。
  
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