腊土鸡制作步骤

?美食常识 ????|???? ?2021-03-10 21:56
鸡肉是大家生活中经常吃的肉类,味道鲜美,营养丰富又好吃,腊鱼、腊肉大家都不陌生,也都会做,腊土鸡很多人没吃过吧,风味独特,腊土鸡就是用土鸡腌制后风干而成,味道浓郁,非常的好吃。
鸡肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,深受大家的喜欢,像大家农村,家家户户都会养一些鸡呀、鸭呀、鹅等,想吃的时候也方便,关键是自己养的土鸡肉质更鲜美,吃起来更好吃,腊鱼腊肉大家都不陌生,大家这边也会做,腌制的时候也会用土鸡制作成腊土鸡,味道浓郁,风味独特,下面就来分享一下腊土鸡做法。
腊土鸡制作步骤
一、腊土鸡制作步骤
1、准备食材:土鸡、盐、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、高度白酒
2、做腊土鸡,鸡的选择也很重要,要选择又肥又大现杀的鸡,做出来口感更好,把鸡内脏、鸡表面的毛处理干净,把鸡脚指甲剪掉,鸡屁股也去掉。
3、再用剪刀从鸡胸剪开,方便晾晒,鸡胸腔里的内脏和血水处理干净,再用水冲洗干净,用根绳子从鸡头那里串起来,挂起来晾干表面的水分。
4、准备一些八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等香料,可以根据自己的喜好口味放,把香料掰小一点,准备炒锅,开始炒盐。
5、锅里加入盐,每斤鸡肉25克左右的盐就好,用小火炒制,把盐炒一下,再放入香料一起炒,把香料的香味炒出来,盐炒至微黄就可以了,盛出来晾凉。
6、鸡肉完全晾干水分后,用签子在鸡肉表面均匀的扎上小孔,方便入味,准备一点高度白酒,把酒均匀的在鸡身上抹一遍,每个部位都要抹到。
6、再把炒好的料均匀地在鸡身上抹一遍,鸡头、鸡脚、鸡翅等每个角落都要抹均匀,然后放进干净的盆里,用保鲜膜盖好,密封腌制五天左右。
7、腌制的过程中每隔一天翻一次面,这样才会入味均匀,腌制时间到后,用绳子把鸡头串起来,放在阴凉通风的地方,风干半个月就可以了,可以把鸡肚子用小棍撑起来,更容易晾晒。
二、腊土鸡制作小技巧
1、做腊土鸡,鸡的选择也很重要,一定要选择新鲜的土鸡,最好是现杀的,鸡要处理干净,特别是鸡胸腔里的内脏一定要处理干净,不然腥味会很重。
2、做腊土鸡一定要提前看好天气,有雨天容易变质,鸡处理干净洗干净后,一定要晾干水分,不然容易坏,盐的量要掌握好,炒盐的时候可以根据自己的喜好放香料,做出来的味道更好。
3、抹白酒和腌料的时候,一定要抹均匀,每个角落都要抹到位,腌制的时候,每隔一天要翻一次面,这样可以入味均匀,晾晒的时候,把鸡肚子用小棍撑开,更容易晾晒。
总结:风味独特、味道浓郁的腊土鸡就做好了,制作很简单,做好的腊土鸡来炖、蒸、炒等都非常的好吃,关键还可以保存时间长,我家每年都会腌制腊土鸡,只要掌握好技巧,做出来的腊土鸡浓郁鲜香,又能保存时间长。
  
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