蒸面条的家常做法

?美食常识 ????|???? ?2021-02-09 13:17
蒸面条的不同做法,面条的口感也有很大的不同
很多人对于蒸面条的制作并不陌生,蒸面条的味道主要取决于菜汤的味道,也就是说面条好不好吃和面条本身并没有什么太大关系,主要跟蒸面条的菜有关。而面条的口感则和面条本身的制作方式和蒸面条的前期加工有很大关系。
问题一:蒸面条是先将面条提前蒸熟好,还是和菜一起蒸好?

	 蒸面条的家常做法
个人的建议是,如果是个人在家制作蒸面,那么最好是先将面条蒸制七八分熟,然后再和烹饪的菜肴一起蒸制,因为这样的做法是比较简单容易操作的,容错率比较高。相反的是,如果将鲜面条直接和菜一起蒸制,那么就很容易出现面条和菜的熟烂程度不一,最有可能出现的情况就是,面条蒸过劲了,没有任何口感。而用七八分熟的面条,就可以减少蒸面的时间,面条的口感就会得到一定的保障。
其次就是,一般用鲜面条和菜一起蒸煮的做法应该是焖面的做法,焖面和蒸面虽然整体很像,但是还有很大不同,具体的就是蒸面一般用的是熟面条,而焖面用的是鲜面条。两种不同的面条在相同的蒸煮条件下,生面条更容易吸取菜肴的汤汁,所以味道相对更好一些,而熟了的面条,因为面条中的淀粉已经糊化,所以不太容易吸取菜肴的汤汁,所以味道一般都只停留在面条的表面。
总之,无论是蒸面还是焖面,面条最好选择的是市场上购买的成品鲜面条,最好不要用个人家中手工制作的面条,因为面条个人家制作的面条不耐煮不耐蒸,口感没有保证。
蒸面做法三部曲
第一步:提前蒸制面条的方法
将购买的鲜面条用筷子抖散开,然后再用色拉油均匀的洒在面条上,再用筷子将面条抖散开,直到面条表面均匀的裹着一层色拉油,然后放入开水锅中,烧开上汽后计时,细面条蒸8分钟左右,粗面条蒸13分钟左右即可。
技术要领讲解:
面条整的口感好不好,除了跟面条本身有关,其次就是和面条的蒸制时间有关,还有就是面条在蒸制前是否用油拌匀有关。鲜面条拌油的目的,主要就是为了锁住面条中的水分,让面条中的水分保持在一个恒定的范围内,可以面条在蒸制的时候吸入过多水蒸气,同时可以让面条受热更均匀熟的更快。
第二步:蒸面小菜的制作
食材:排骨,豆角,土豆,葱姜蒜,干辣椒段
调料:盐,酱油,鸡精,味精,蒜末,八角两个,桂皮一小块
第三步:做法步骤
1.排骨焯水处理掉血沫子,然后洗净留着备用,起锅烧油,下入葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮爆香。
2.下入准备好的排骨炒制出香,然后下入酱油,然后下入豆角煸炒一下,再下入土豆,然后下入少量生抽增鲜提味,下入盐,鸡精,味精调味,翻炒均匀后,加入适量开水【水莫过锅中的菜即可】
3.大火烧开锅中的菜汤菜炖制8成熟后,然后取出三分之二的菜汤,然后取少量菜汤将面条拌匀,放入锅中的菜上,然后盖上锅盖继续小火炖制锅中汤变少时,打开锅盖,加入之前取出的三分之一的汤汁倒入锅中,盖上盖子继续小火炖制大约5分钟左右时,锅内汤变少后,继续加入剩下的汤汁,然后将面整体上下翻一下,继续收下锅内汤汁即可。
提示:蒸面的整个过程中,菜和面条其实都是半成品,菜是七八分熟,面条是七八分熟,所以在两者一起蒸煮的时候,主要的目的就是让菜和调料的味道进入汤汁中,汤汁的味道进入面条中,所以面条想要入味好,就要保证面条不是全熟的面条,至于几分熟可以自己掌握。
提示:蒸面还有一种比较简单的做法,那就是先将菜炖出味后,然后用菜汤将提前蒸好的面条拌匀,最后将吸取了菜汤的面条放入开水锅中,在倒入之前炖的菜一起蒸制熟即可,最后将面和菜拌均匀即可。两种不同的蒸面方法,个人认为第一种方法味道比较好,因为蒸面中的菜和面条都充分地吸入了汤汁的味道,而第二种方法面条的味道较重,菜的味道则比较淡。
  
  • 上一篇:500左右的白酒推荐
  •  
  • 下一篇:天津在大年初一有哪些习俗