说一道大家家长的特色土锅子吧

?美食常识 ????|???? ?2021-01-16 21:54
特色菜挺多的,说一道大家家长的特色土锅子吧。
因为特别耗时,大家一年就做两次,一次是三月清明后半个月左右,另外一次是农历十月中旬。
下面来说说具体的做法。
土锅子,其实大家称之为,“烀锅子”,类似于北京涮羊肉的锅的造型,不过腾冲用的是陶制的,据说是陶的煮出来的“锅子菜”更好吃,
其中最麻烦的是蛋卷,最传统的做法是取三十个左右的鸡蛋,打在一个大盆里,用一大把筷子不停搅拌,直到蛋黄蛋清完全打散,用时半小时左右,然后把大锅(视频里经常见到的农村里面的铁锅)洗干净,用刷子刷一层油,用大勺子舀一勺鸡蛋液顺着锅边溜一圈,再把底部多余的打起来,用牙签轻轻一滑,一张蛋卷皮就做好了,三十个鸡蛋液全部做成蛋卷皮差不多要两小时。皮做好了就得准备馅料,不带一点肥肉的猪瘦肉剁细,放盐拌匀。然后用菜刀把肉馅均匀的铺在蛋卷皮上,再分别从两边压实卷三卷,大火烧开水,上锅蒸十五分钟,蛋卷坯子就算做好了。晾凉后,把蛋卷从中间划开,斜刀切成两厘米宽度就算好了。
其次是酥肉,选肥瘦相间的五花肉切成大小均匀的薄片,放到一个大盆里,加入面粉、小粉,面粉和小粉的比例为4:1,再打入鸡蛋,鸡蛋的多少看肉的量,里面不加水,全靠鸡蛋把面粉和肉搅合在一起,不能太干,加入适量的盐,草果面,少量蜂蜜水,加入蜂蜜是为了颜色好看,不能加多了,不然炸起来容易糊。准备好以后,锅里加入大量菜籽油烧到七成热,用筷子把肉放到锅里,这个时候火候很重要,不能太大,也不能太小,炸到酥肉成金黄色就可以捞出来控油了。
第三步,准备肥瘦相间的肉馅,放入盐,捏成肉圆,放到炸好酥肉的油锅里炸至金黄。
第四步,把泡好的黄笋,黄花菜,炸过泡好的猪皮切成片,分别炒好。
第五步,锅里放入大量水烧开,把青菜切成小段放进去焯水,时间不用太久,捞出来后,用清水漂洗几遍去除青菜的苦味。然后芋头削皮加猪骨头煮烂,把青菜放进去煮至入味。
第六步,洗干净的锅子,第一层放入青菜芋头汤、第二层黄笋、黄花菜、猪皮一次一层层码匀,然后是酥肉、蛋卷、肉圆、用来点缀的青豆,一层层铺好,再“锅子”中间放上燃起来的炭,慢慢煮三个小时以上,让每一层的菜互相交融,这道“锅子”才算做好了。虽然只是一道菜,却需要五六个小时才能做好,不过真的很好吃,时间充裕的话你也可以试试。

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