山东把子肉是什么美食

?美食常识 ????|???? ?2021-01-15 22:04
你好!在山东把子肉是很受欢迎的,肥而不腻的把子肉,肉的色泽鲜红肥瘦相间,独特的烹饪方法让人百吃不厌,非常的诱人,很多人来到山东旅游,都会来尝一下,吃完让人流连忘返的把子肉。
大家山东的传统美食不同于川菜的麻辣,没有川菜味道的厚重,鲁菜讲究的食材本身的味道,保存食材独特的香气,把子肉就充分体现了这一点,保留肉本身的香气,但是制作的肥而不腻,没有一点肉的腥气,非常的可口!
为啥叫把子肉?为什么这么多人爱吃呢?

山东把子肉是什么美食
到了山东或是省会济南,貌似吃到的最多的荤菜就是把子肉,据说这道美食的名字可能跟三国时期刘、关、张拜把子有点关系。
不过,这都是为了赋予美食以美好的寓意罢了。叫什么不重要,重要的是它的味道,重要的是它在大家山东人心中的地位。
用老济南人的话讲,一句话足以形容把子肉的地位,“看见把子肉,步都不会走。”
山东把子肉有3个奇特的特点:
1、虽然是肉,把子肉男女通吃,而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大,吃过几次高大上饭店的把子肉,味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富,民工兄弟爱,开宝马奔驰的也倾心。
那么,怎么能够做出一道地道的山东把子肉呢?做法简单,所以今天咱们不分解步骤,只讲讲关键的几道程序。
1、选肉是最关键
无论是跟小店老板聊,还是问老济南的同乡好友,这个关键点都是一样的。也就是必须选用肥瘦相间的五花肉,而且必须是成长年龄大于一年以上的猪,现在市场上的猪肉生长周期短、饲料喂养,做不出把子肉真正的味道。
2、五花肉捆绳打结防止肉散
切好的五花肉,加酱油、料酒、味精、香料等腌制后,就得用细绳捆绑,目的是防止在长时间的炖煮过程中肉散掉。
3、只加酱油不加盐
山东鲁菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”让外人诟病,其实这也算是地方美食特色,代表了烹饪工艺的不同。把子肉也是,腌制、炖煮过程都不加盐,只加酱油,生抽、老抽4比1即可。
4、大火开锅文火炖,让时间去入味
把子肉之所以入味,跟文火有很大的关系,文火就是似着似灭的感觉,这样的肉咕嘟咕嘟几个小时,甚至小时候用炉子炖一晚上,那味道能差得了吗。
5、千万不要铁锅、铝锅炖,一定得是瓦罐,紫砂锅也可
长时间的炖煮容易串味,所以金属类的器物是不适合的。
山东的济南及广大地区,后来将把子肉演变出很多形式,比如盖饭类型的,还有加入鸡蛋、整个青椒、海带等,味道也是十分的美。
北上广大地方,每到中午大家吃的最多的是盖饭,而在山东或是济南到了饭点儿,一晚白米饭盖上几块把子肉,这是一种怎样的味蕾体验啊。
把子肉好吃不贵,欢迎大家到大家山东做客旅游。无论男女坐上个小马扎,人手一碗把子肉米饭,再来点山东的烤串,喝点济南的趵突泉啤酒,一定会让大家吃饱喝好,不虚此行!
  
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