酸汤水饺的正宗做法

?生活杂谈 ????|???? ?2020-12-27 22:32
据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火,好吃的饺子。配上酸酸的味道,很柔和的酸,很开胃的酸,特别是在红油的装扮下,看着就有食欲。
酸汤水饺的重点在酸汤,如何调制就成了关键,可能有的同学自己也做过酸汤水饺,但总觉得和外面的比就是差那么一点,这是为什么呢?告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急,下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃,我的做法去西安摆夜市都不成问题。
酸汤水饺的正宗做法:

酸汤水饺的正宗做法
1、调饺子馅
饺子馅的味道很重要,要让肉馅更香更有味,并且要有超嫩的口感,大家就得借助一些调味料来完成,下面大家就以韭菜肉馅为例。
要想馅料更香更嫩,就得借助香料的补充,先把香葱切小段,生姜切片,和一小把花椒放碗内,加入半碗清水后用手把味抓出来,这样调出来的水不仅可以去肉腥味,还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。
肉先切片后切条,再切成小丁剁成肉泥,省事的可以用料理机,人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。
肉馅剁好后加入少量的胡椒粉,少量的鸡精,少量的生抽后搅拌均匀,然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去,让肉馅吸入足够量的水,一直到肉馅有湿润感就可以,最后大家可以加上1勺料油,以前我有分享过料油的制作方法,这里我就不再重复了,如果嫌麻烦的就加花生油,没有花生油的那家里有什么油就加什么油好了,加油的目的是锁住肉里面的水分。
韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干,如果水分没晾干就切,那么韭菜的水分会太大,所以要晾干后再切,然后把切好的韭菜混到肉馅中去,在韭菜混到肉馅中的时候,大家要注意手法,只能翻拌翻动来混合,而不能搅动来混合,否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有大家在把韭菜加到肉馅中去的时候,一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去,因为肉馅中有盐分,也很容易把韭菜的水分杀出来。
2、酸汤
酸汤乃酸汤水饺的精华之所在,也是酸汤水饺的灵魂,酸汤加醋是没错,但醋不是直接加的,要先处理一下,所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。
起锅加少量的油,油温3成热下生姜三片,干辣椒两个切成小段,花椒一小勺,去籽的草果一个要,香叶两片,桂皮一小片,把香料炒出香味,然后改小火倒入600毫升香醋,把香料的香味熬出来后加入少量的白糖,白糖可以降低醋的劣酸味,让醋更加的柔香,然后就可以起锅,把所有的料渣过滤掉,这样经过熬制的香醋就没有生涩味,口感更柔和,这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏,用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样,就是用这个醋来拌个凉菜,或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。
3、包饺子
发面擀皮包饺子这里我就不需要啰嗦了。
4、煮饺子
此处同样省略飘过。
5、酸汤饺子
在饺子下锅前,大家先把酸汤调好,碗内加入适量的盐,熬制好的醋来1勺,少量的生抽,少量的鸡精,少量的胡椒粉,适量的虾皮,适量的葱花,1勺油泼辣椒,再来上几点芝麻香油。等饺子起锅前先舀上几勺煮饺子的汤到碗里搅拌几下,如果再把饺子捞进碗内,喜欢香菜的可以来上一点,好吃的酸汤饺子就做好了。
结语:
熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏,按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦,不信你可以试试
  
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