巴奴毛肚火锅为什么在郑州那么火?

?生活杂谈 ????|???? ?2020-12-22 22:18
巴奴为什么在郑州那么火?他家真的就那么好吃?作为十年餐饮人我也研究过 今天和大家分享一下我的心得。

巴奴毛肚火锅为什么在郑州那么火?
要说巴奴大家得先说''阿五美食''现在叫''阿五黄河大鲤鱼''改名的故事。2015年,阿五美食突然改名,将其努力12年形成的阿五美食品牌改名为阿五黄河大鲤鱼,业界一片哗然。因为一个品牌是企业辛辛苦苦打下来的,改名可能意味着重头再来。他为什么改名?因为时代变了。阿五美食要成为新派豫菜的代表,打造字号品牌已经到了瓶颈,急需要转型来加深顾客概念和突出企业学问。怎么突出?我代表豫菜,就要打造爆款,让客人想到这个菜就必须联想到我,黄河大鲤鱼作为豫菜的代表之一,是最佳的选择。所以阿五美食毅然决然的改名。
大家再回过头来说说巴奴。他真的那么好吃?郭主任觉得不见得,如果说现在想再餐饮业做出来一个让食客流连忘返的味道是非常困难的,因为给到顾客选择太多了 。所以巴奴从创立之初就一直在打造爆款菜,你想到巴奴会想到什么?对,毛肚和菌汤,这就是巴奴要给顾客的概念,一个你想到火锅就想到毛肚,想到汤底就想到菌汤,紧接着就会想到巴奴的概念。
当然,宣传到位了,接下来口味不能差。广告吸引客流,你得让陌生客流变成长期顾客,所以味道就成了留住客人的关键之一,无论是菌汤和牛油辣,巴奴都做的中规中矩,尤其是菌汤,我相信在巴奴开业时 市场上无人能及,就算有哪家店做的菌汤好,也不如巴奴宣传的好,而且还带着顾客去云南体验菌类采摘,现场熬制菌汤,无一不是为了打造菌汤的概念。因为巴奴知道如果把重点放在竞争激烈的牛油辣上,想在众多底料中拔得头筹是非常困难的。
接下来就是品控,巴奴创立之初的目标就是打造大型连锁企业的,对标的就是海底捞。所以巴奴在郑州建立工厂,最近又在郑州建立中央厨房。为的就是把握品控,尤其的毛肚的品控。只有品控好,才能真正把握住客户的高要求,这也是留住主力消费人群的策略。
大家拐过头聊一句巴奴的竞争对手海底捞,因为郭主任觉得肯定会有人说海底捞没有打造爆款但是依然火爆。朋友们,谁说爆款必须要是菜?你想到海底捞联想的第一个关键词是什么?服务!其实我觉得海底捞味道真的一般,但是他真的把服务做到了极致,我曾经说过一句话''你就算去海底捞找茬,海底捞都得让你满意而归''。
其实最初做餐饮一直觉得餐饮非常考验团队的综合素质,但是现在让我来总结无非几个点:1、拿出一个无人能及的爆款吸引客流。2、把握综合味道比顾客要求高一点。3、品控、品控、还是品控。4、宣传、宣传、还要宣传!
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