白切鸡的正宗做法，广东年夜饭菜单必出：
广东年夜饭不可缺的不是鱼就是鸡了，因为都有着美好的寓意。相对来说鸡上上桌最高的“鸡宴之首”。所谓是无鸡不成宴啊，而鱼，大家都知道的寓意是“年年有余”。那我首先就先简单先容鸡和鱼的做法。
??No1.白切鸡??
??「白切鸡材料」??：
鸡，生姜，香菜，沙姜，蒜头，生抽，盐，鸡精，油，冰水。
??「白切鸡做法」??：
1.先烧水，水量以可以盖过整只鸡为准。
2.准备蘸料，切生姜末，沙姜末，葱白切末，蒜切末，都一起切好后，放入一个碗中，备用。
3.接着切生姜片，把沙姜拍扁，葱打结，剪去鸡的指甲，切掉鸡屁股，将鸡脚塞进鸡肚子里，所有材料准备完毕。
4.水开后，准备好一盆冰水，鸡先放进热水里约5秒钟，再进冰水约5秒，重复3次，3进3出。
5.3进3出后，热水中放入姜片，沙姜，葱结，盐，鸡精，放鸡，水开后，关火，盖上锅盖焖上大约15分钟。
6.锅里倒入适量的油，蘸料中倒入生抽，然后蘸料上淋上热油，蘸料完成。
7.用筷子在鸡腿肉处扎一下，如果没有血水流出就是鸡熟了。
8.另外再备上一盆冰水，将鸡放入冰水中迅速冷却。
9.把鸡斩好，装盘，放上香菜，蘸料，完成。